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05 - 12 - 2012
Ed ecco il lieto evento, è nata un'aragosta blu!!!
Perché l'aragosta blu? Intorno a giugno del 2012 fu pescato un'esemplare di aragosta blu in Nuova Scozia, Canada. La probabilità di trovarne una è all'incirca una su due milioni. Il particolare colore è dovuto a un difetto genetico del pigmento del carapace, un po' come le tigri o i leoni albini.Mi sembrava quindi carino identificare il mio blog come qualcosa che va oltre le solite ricette di cucina. Qui si parlerà di tecniche, di cucina della nonna, di metodi dimenticati, di cene a tema per stupire, di etnico, di preparazioni fatte in casa. Tutto quello che riguarda la cucina in un discorso un po' più vasto e diverso dal solito.Condividerò quindi 20 anni circa di ricerca, di studio, di osservazioni e di tanta passione. Adesso accomodatevi e prendiamoci un caffè...

Visualizzazione post con etichetta Cruditè. Mostra tutti i post
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venerdì 6 gennaio 2017

Carpaccio di gamberi con burrata al frutto della passione e riduzione di bagna cauda

Dan Tylor (Gary Sinise): "Ti avevo detto che se fossi diventato capitano di una barca per gamberi io sarei stato il tuo primo ufficiale. Bene, eccomi qui, voglio vedere se mi tengo in piedi su una barca." Forrest Gump (Tom Hanks): "Ma lei non ce li ha i piedi tenente Dan!" dal film Forrest Gump, 1994

mercoledì 12 ottobre 2016

Crostini con carpaccio e crema di tartufo


crostini con carpaccio e crema di tartufo
crostini con carpaccio e crema di tartufo
Sid Waterman (Woody Allen): "Io ho comprato il mio primo carpaccio con le vincite a poker." Peter Lyman (Hugh Jackman): "Lei ha comprato una tela di Carpaccio???" Syd: "No, non di tela: di tonno!" Lyman: "...ho bisogno di bere..." dal film Scoop, 2006

lunedì 25 luglio 2016

Paccheri con agretti (barba di frate) e tartare di tonno


Paccheri con agretti (barba di frate) e tartare di tonno
Frate Tobias (Dan Sturkie): "Visto che cosa può fare la fede?" Bambino (Bud Spencer): "Può fare miracoli, se la metti nella canna di un fucile!" dal film Lo chiamavano Trinità, 1970

mercoledì 13 aprile 2016

Mattonelle di riso croccante con foglie d'ostrica e tartare di tonno

Mattonelle di riso croccante con foglie d'ostrica e tartare di tonno

"Il nostro dovrebbe essere una sorta di lavoro da ostriche: fare di ogni dolore una perla" Giovanni Soriano (Vibo Valentia, 1969) scrittore e aforista

sabato 9 aprile 2016

Tataki di tonno, foglie d'ostrica e germogli di porro

Tataki di tonno, foglie d'ostrica e germogli di porro
"Sto assaporando il mare, ecco tutto. Solo che la sensazione di inghiottire un sorso d'acqua ghiacciata è stata cancellata come per magia, e stai per ricordarti qualcosa di indefinito, le sirene, o l'improvviso profumo delle alghe sul riflusso della marea, o una poesia che hai letto da qualche parte, qualcosa che parlava di certo del sapore della vita." Eleanor Clark, assaggiando un'ostrica. (Los Angeles, 6 luglio 1913 - Boston 16 febbraio 1996) scrittrice di libri gialli

lunedì 7 settembre 2015

giovedì 23 luglio 2015

Scrigni di cruditè di gamberoni ripieni di burrata condita



Benjamin Buford Blue "Bubba" (Mykelti Williamson): "Sei stato su una vera barca per gamberi?" Forrest Gump (Tom Hanks): "No, ma sono stato su una per uomini." dal film Forrest Gump, 1994


domenica 24 agosto 2014

Insalata gamberetti e capesante


04-insalata gamberetti e capesante

























"Madame Audel (Leslie Caron): '...conchiglie. Conchiglie di cioccolato, così piccole, così semplici,  così innocenti. Pensai che un piccolo assaggio non può far niente di male. Ma poi scoprii che erano ripiene di ricco, peccaminoso...' Yvette (Elisabeth Commelin): '...burro cremoso, che si scioglie, Dio mi perdoni, si scioglie così lentamente sulla lingua, e ti riempie di piacere'" dal film Chocolat, 2000

giovedì 7 agosto 2014

Millefoglie di tonno, mango e finger lime

01-millefoglie di tonno fresco, lime e fingerlime

























"Ci divertimmo moltissimo in Spagna quell'anno, viaggiando e scrivendo. Hemingway mi portò a pescare i tonni e io ne presi quattro scatolette!" Woody Allen

martedì 8 luglio 2014

martedì 8 aprile 2014

Bis di carpacci con uovo marinato di Carlo Cracco

Vassoio di carpacci e uova di quaglia marinate alla cracco

























"Odio quelle che mangiano l'insalata. Sapete, quel tipo di donna che porti a cena e le dici "cosa vuoi mangiare tesoro?" "Solo insalata, grazie". E sentite il suo stomaco che fa "uaggr, oggr, oggr". "Non so perché il mio stomaco fa questo rumore". Perché hai fame, stupida!" Eddie Murphy in se stesso nel film Nudo e crudo del 1987

domenica 8 settembre 2013

Riso venere con cruditè di gamberi rossi di sicilia e gelatina di prosecco e anguria



"Colui che conosce gli altri è sapiente; colui che conosce sé stesso è illuminato. Colui che vince un altro è potente; colui che vince sé stesso è superiore" (Pensieri Tao, di Lao Tzu)

domenica 4 agosto 2013

La tagliata: per chi ama il crudo




"Non bisogna lasciare le forbici aperte perché potrebbero tagliare il filo del destino" (Ramòn Gòmez de la Serna, Greguerìas, 1917/1960)

domenica 28 luglio 2013

Acciughe marinate



"Come l'aceto ai denti e il fumo agli occhi, così è il pigro per chi gli affida una missione" (Proverbi di Salomone)

domenica 19 maggio 2013

Tonno scottato alla crema di aceto balsamico con tenpura di asparagi


"Nito o ou mono wa itto o mo ezu" (Antico proverbio giapponese) Letteralmente: Se inseguite due lepri non ne catturerete nessuna. Significato: Concentrarsi è la chiave del successo.

martedì 19 marzo 2013

Salmone marinato svedese (gravad lax o gravlax)


   "En klok kvinna frågar inte var hennes man har varit, en klok kvinna vet det." Una donna saggia non chiede al marito dove è stato, una donna saggia lo sa (proverbio svedese)